Blog HACCP Nexus
Wiedza o HACCP w pigułce
Praktyczne artykuły o prowadzeniu dziennika HACCP, kontrolach Sanepidu, temperaturach, alergenach i higienie w gastronomii. Bez teorii — same konkrety.
- Temperatury
Dziennik temperatur w gastronomii bez luk — jak pilnować pomiarów dwa razy dziennie (2026)
Praktyczny przewodnik po prowadzeniu dziennika temperatur w lokalu gastronomicznym: częstotliwość pomiarów, co musi zawierać wpis, wzorcowanie termometru, elektroniczny vs papierowy dziennik i cztery sygnały, których Sanepid szuka w rejestrze. Dla kucharza i właściciela.
9 września 202611 min czytaniaCzytaj artykuł - Procesy HACCP
HACCP dla pizzerii, food trucka, cateringu — jakie procesy CCP musisz mieć zależnie od typu lokalu (2026)
Uniwersalny szablon HACCP „ze sklepu” nie łapie specyfiki Twojego lokalu — Sanepid oczekuje procesów dopasowanych do tego, co realnie u Ciebie się dzieje. Przewodnik po CCP typowych dla 11 typów działalności: piec pizzowy, mrożenie ryby do sushi, transport w cateringu, akrylamid w piekarni i inne.
2 września 202614 min czytaniaCzytaj artykuł - Dostawy
Dostawy w gastronomii — jak przyjmować i dokumentować, żeby Sanepid nie miał uwag (2026)
Praktyczny przewodnik po przyjmowaniu dostaw w lokalu gastronomicznym: pomiar temperatury, kontrola opakowań i terminów, kiedy odrzucić dostawę, co musi zawierać rejestr i najczęstsze błędy z perspektywy kontroli Sanepidu. Zgodnie z HACCP i normami temperatur.
27 sierpnia 202612 min czytaniaCzytaj artykuł - Identyfikowalność
Identyfikowalność partii w gastronomii — jak odpowiedzieć inspektorowi w minutach zamiast godzin (2026)
Od 1 lipca 2026 zaostrzone przepisy UE o Listerii podnoszą stawkę: HoReCa musi w minutach odpowiedzieć, skąd pochodzi każdy składnik na talerzu. Praktyczny przewodnik po wymogu „jeden krok wstecz, jeden krok wprzód”, numerze partii, kraju pochodzenia i realnym rejestrze, którego oczekuje Sanepid.
21 sierpnia 202612 min czytaniaCzytaj artykuł - Pracownicy
Szkolenia sanitarne i BHP w gastronomii — kto, kiedy, jak często (2026)
Praktyczny przewodnik po obowiązkowych szkoleniach personelu lokalu gastronomicznego: minimum sanitarne, HACCP/GHP, BHP wstępne i okresowe. Terminy ważności, kto może prowadzić szkolenie, co musi być w rejestrze i najczęstsze błędy, przez które Sanepid daje mandat.
6 sierpnia 202611 min czytaniaCzytaj artykuł - Higiena
Plan higieny w gastronomii — mycie, dezynfekcja i harmonogram, którego szuka Sanepid (2026)
Praktyczny przewodnik po planie higieny dla lokalu gastronomicznego: 3 kategorie zabiegów, częstotliwości per strefa, kodowanie kolorystyczne HACCP, dobór środków dopuszczonych do kontaktu z żywnością i rejestr, który przekonuje inspektora. Bez teorii — konkretny szablon do wdrożenia.
24 lipca 202612 min czytaniaCzytaj artykuł - Otwarcie lokalu
Jak otworzyć lokal gastronomiczny — zgłoszenie do Sanepidu i wymogi HACCP na start (2026)
Kompletny przewodnik dla przyszłych restauratorów: od CEIDG i projektu technologicznego, przez wymogi lokalowe i dokumentację HACCP, po wniosek do PPIS i pierwszą inspekcję. Terminy, opłaty, dokumenty i najczęstsze błędy, przez które Sanepid odmawia zatwierdzenia.
16 lipca 202613 min czytaniaCzytaj artykuł - Pracownicy
Orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych — co zamiast starej książeczki sanepidowskiej (2026)
Praktyczny przewodnik dla właścicieli gastronomii: kto musi mieć orzeczenie zamiast dawnej książeczki sanepidowskiej, jaki jest zakres badań, kto je wystawia, ile kosztują, jak często je odnawiać i co konkretnie sprawdza inspektor Sanepidu.
9 lipca 202610 min czytaniaCzytaj artykuł - Kontrole i przeglądy
Kontrole i przeglądy w gastronomii — DDD, separator tłuszczu, wentylacja i okapy (2026)
Praktyczny przewodnik po obowiązkowych kontrolach i przeglądach w lokalu gastronomicznym: DDD (deratyzacja, dezynsekcja, dezynfekcja), separator tłuszczu, czyszczenie okapów i wentylacji. Częstotliwość, dokumentacja i najczęstsze błędy z perspektywy kontroli Sanepidu.
1 lipca 202611 min czytaniaCzytaj artykuł - Księga HACCP
Księga HACCP — co musi zawierać i czy mogę napisać ją sam (2026)
Praktyczny przewodnik po księdze HACCP dla gastronomii: 7 zasad systemu, obowiązkowe sekcje, różnica między księgą a dziennikiem, czy można napisać samodzielnie, realne koszty rynkowe i najczęstsze błędy w dokumentacji.
24 czerwca 202611 min czytaniaCzytaj artykuł - Przepisy 2026
Listeria od 1 lipca 2026 i nowe cele marnowania żywności — co czeka gastronomię (2026)
Dwa duże tematy zbiegające się w 2026 roku: nowe wymogi UE dotyczące Listeria monocytogenes (od 1 lipca 2026) oraz wiążące cele redukcji odpadów żywnościowych do 2030. Co zmieniają w praktyce dla restauracji, cateringów i sieci HoReCa.
17 czerwca 202612 min czytaniaCzytaj artykuł - Kontrola Sanepidu
Mandaty i kary Sanepidu w gastronomii — co grozi za uchybienia (2026)
Przewodnik po sankcjach Sanepidu w restauracji: realne kwoty mandatów, kary administracyjne, kiedy zamykają lokal, procedura odwołania i 5 zasad, jak nie dostać kary. Bez strachu, z konkretami.
12 czerwca 202610 min czytaniaCzytaj artykuł - Catering
HACCP w cateringu — jak prowadzić dokumentację firmy cateringowej (2026)
Praktyczny przewodnik po dokumentacji HACCP dla cateringu: minimum wymagań, łańcuch chłodniczy w transporcie, karta alergenów per event, najczęstsze błędy i co sprawdza inspektor. Dla cateringów eventowych, biurowych i okolicznościowych.
4 czerwca 202611 min czytaniaCzytaj artykuł - Temperatury
Temperatura w gastronomii — normy, monitoring i błędy, których szuka Sanepid (2026)
Kompletny przewodnik po pomiarach temperatury w lokalu gastronomicznym: normy lodówek, zamrażarek, hot holdingu i gotowania, częstotliwość pomiarów, najczęstsze błędy w dzienniku i co robić przy odchyleniu od normy.
22 maja 202610 min czytaniaCzytaj artykuł - Alergeny
Karta alergenów w restauracji — wzór i jak ją przygotować (2026)
Praktyczny przewodnik po karcie alergenów dla lokalu gastronomicznego: 14 alergenów wymaganych przez przepisy unijne, jak zrobić wzór, kiedy pokazać klientowi i co najczęściej wytyka inspektor. Krok po kroku, dla każdego lokalu.
14 maja 20269 min czytaniaCzytaj artykuł - Kontrola Sanepidu
Kontrola Sanepidu w restauracji — jak się przygotować i co sprawdza inspektor (2026)
Praktyczny przewodnik po kontroli Sanepidu: co inspektor sprawdza w pierwszej kolejności, jak się przygotować, najczęstsze powody mandatów i co robić w trakcie wizyty. Bez stresu, krok po kroku.
29 kwietnia 202610 min czytaniaCzytaj artykuł - Dziennik HACCP
Wzór dziennika HACCP — co musi zawierać i jak go prowadzić (2026)
Kompletny przewodnik po dzienniku HACCP: co musi zawierać, jak wygląda wzór i czym różni się papierowy od cyfrowego. Praktycznie, krok po kroku, dla każdego lokalu gastronomicznego.
27 kwietnia 20268 min czytaniaCzytaj artykuł